Witaj! Dieta wegetariańska może być smaczna, urozmaicona i zdrowa. Jednak początki wegetariańskiej przygody mogą być dla wielu osób wyzwaniem, związanym z tym, jak zaopatrzyć organizm we wszystkie aminokwasy. Po wielu latach doświadczeń na własnej osobie, doszedłem do wniosku, że wegetarianie jedzą głównie łatwodostępne weglowodany i mają problem w znalezieniu dobrej jakości białka roślinnego. Zamierzam pokazać w jaki sposób przygotowywać posiłki, tak aby dostarczały odpowiednich składników niezbędnych do pełnego energii i zdrowia życia. Nie tylko dla wegetarian! Zapraszam. Filip
|
Odwiedziliśmy ostatnio Tel-Aviv Café przy ul. Poznańskiej 11 w Warszawie. Zdecydowana większość potraw jest wegetariańska i podobno wkrótce ma to być miejsce w 100% miejsce przyjazne dla wegetarian. Serwują tam pyszny hummus, izraelskie kanapki oraz pokaźną ilość smacznych bliskowchodnich przystawek. Spróbowaliśmy tam przepysznej pasty z bakłażana nazywanej baba ganoush i postanowilśmy zrobić ją w domu. Składniki:
- 3 średnie bakłażany
- główka czosnku
- 4-6 łyżek tahini
- 1 cytryna
- mielony kmin rzymski
- sól
- oliwa
- natka pietruszki
- oliwki
- kilka placków pita
 Bakłażany umyłem, nakłułem widelcem i włożyłem razem z nieobraną główką czosnku do piekarnika na 30 minut w temperaturze 190 stopni. Ustawiłem program grill z termobiegiem i ustawiłem blaszkę na górnej półce (okolo 15 cm poniżej grilla). W trakcie grillowania obróciłem kilka razy bakłażany tak, żeby równomiernie się przypaliły. Po 30 minutach skórka powinna być mocno przypalona i łatwa do oderwania od bardzo miękkiego miąższu. Ostudziłem bakłażany, zerwałem z nich skórę i drobno je posiekałem. Jeśli masz blender możesz go użyć, jeśli nie, to wystarczy jeśli bardzo drobno posiekasz bakłażany, albo rozdusisz w misce widelcem. Na koniec wymieszałem bakłażany z wyciśniętym czosnkiem, solą, kminem rzymskim, sokiem z cytryny oraz kilkoma łyżkami tahini. Wg mnie ta pasta dobrze smakuj z grubo mielonym chili lub sambalem, oliwkami oraz natką pietruszki i oliwą. Zjedliśmy ją na pokrojonych w ćwiartki i lekko przyprażonych kawałkach placków pita. Smakowało przepysznie!
Podobne przepisy:
Nie do końca rozumiem ideę tworzenia produktów wegetariańskich na kształt produktów mięsnych. Niektórzy uważają, że jest to dowód na to, że wegetarianom tak na prawdę brakuje mięsa, nie biorąc pod uwagę tego czy ktokolwiek pytał wegetarian czy chcą, żeby ich jedzenie tak wyglądało.
Tak czy owak ze zwykłej ciekawości postanowiliśmy spróbować i kupiliśmy w Wietnamie wegetariańskie krewetki – zrobione z konjacu - rozpuszczalnego w wodzie błonnika otrzymywanego
z rośliny Amorphophallus konjac. Konjac to taka wegetariańska żelatyna bardzo popularna w Azji,
do której dodaje się barwniki owocowe, aby wyglądała apetycznie.
Krewetki konjacowe wizualnie do złudzenia przypominają prawdziwe krewetki.
W smaku i w konsystencji już zdecydowanie mniej, bo są znacznie twardsze.
Zawierają błonnik, zero tłuszczu i prawie zero kalorii.
Kilka produktów zawierających konjac można kupić w sklepach azjatyckich np. na tyłach Hali Mirowskiej w Warszawie.
Na potrzeby konjacowych krewetek stworzyłem przepis:
Składniki:
- opakowanie wegetariańskich krewetek
- opakowanie mieszanki kiełków
- kilka ząbków czosnku
- sok z cytryny
Krewetki odsączyłem, opłukałem i poczekałem aż trochę wyschną. Następnie na odrobinę oleju wrzuciłem posiekany czosnek i po chwili dodałem krewetki. Kiedy krewetki się przyrumieniły dodałem mieszankę kiełków a po 3 minutach danie było gotowe. Sól, pieprz, sok z cytryny do smaku. Danie dla ciekawych. Smacznego!
Podobne przepisy:
Jesień to sezon na dynie. Rodzina obdarowała mnie pomarańczowymi niewielkim dyniami i szukałem inspiracji, żeby spróbować czegoś nowego. W jednym z przepisów kuchni amerykańskiej zwróciłem uwagę na połączenie dyni z musztardą co początkowo mnie zdziwiło, ale postanowiłem zaryzykować. Połączenie to wypadło zaskakująco dobrze i namawiam do jego wypróbowania. Składniki:
- kawałek dyni
- 1-2 pory
- kilka marchewek
- musztarda miodowa
- kilka ząbków czosnku
Dynię umyłem, obrałem i pokroiłem na spore kawałki. Podobnie postąpiłem z porami i marchewką. Warzywa wrzuciłem do szybkowara, posoliłem i zalałem wodą tak, aby je minimalnie przykryć. W szybkowarze gotowałem warzywa przez około 5 minut, jeśli będziesz to robić w garnku, to zajmie to nieco więcej czasu. Po ostudzeniu warzyw, dodałem do nich kilka ząbków czosnku, kilka łyżeczek musztardy miodowej, pieprz oraz kilka kropel sosu z papryczek habanero. Potem tylko zmiksowałem wszystko blenderem i zupa gotowa. Opcjonalnie można dodać do zupy prażone pestki dyni, natkę pietruszki i kilka kropel oliwy. Smacznego!
Podobne przepisy:
Seitan można zrobić ze zwykłej mąki lub z odseparowanego glutenu. Wykorzystanie glutenu jest prostsze i daje pewniejsze rezultaty. Gluten pszeniczny jest do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością lub w polskim sklepie internetowym Evergreen. W USA jest kilku producentów glutenu, występuje on pod nazwą vital wheat gluten. Gluten zawiera ogromną ilość białka, w zależności od producenta na 100 g glutenu – 50-80 g to samo białko; w jego skład mogą wchodzić także witamina C, żelazo oraz wapń. Z seitanu ze względu na jego strukturę przygotowuje się produkty z kategorii mock meat, które mają udawać mięso, np. wegetariańska kaczka  Z glutenu robiłem już zwykły seitan a tym razem zainspirowany przepisem ze strony seitnaismymotor, postanowiłem przygotować seitanowe serdelki. Jest to przepis uniwersalny, nadający się do własnych modyfikacji. Ważne jest aby na określoną porcję glutenu dać odpowiednią ilość wody, reszta to smakowe dodatki. Składniki:
Masa sucha
- 120 g glutenu pszenicznego
- 20 g mąki z ciecierzycy (besan flour, gram flour – do kupienia w sklepach z żywnością indyjską)
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka rozmarynu
Masa mokra
- 90-150 g pasty z ugotowanej ciecierzycy
- 240 ml wody
- 2-4 łyżeczki pesto
- 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku
- 1-2 łyżeczki ostrej pasty paprykowej lub ostrej papryki w proszku
- 30-50 g oliwek (polecam oliwki kalamata)
- sól, pieprz do smaku
Wymieszaj w jednej misce suche składniki a w drugiej misce wszystkie mokre. Wlej składniki mokre do miski ze składnikami suchymi i dobrze wymieszaj. Ciasto nie może być za mokre, jeśli jest, to dodaj trochę więcej mąki z ciecierzycy albo pasty z ciecierzycy. Podziel masę na 4-6 części w zależności od wielkości parowaru czy garnka do gotowania na parze jaki posiadasz. Ciasto rozmieść na sporym kawałku folii aluminiowej i zawiń jak cukierek. Serdelki umieść w parowarze na około 30-50 minut. Wyjmij i pozwól im ostygnąć. Jeśli poleżą w lodówce przez kilka godzin będą bardziej zwarte. Smacznego!
Podobne przepisy:
Panir (paneer) to biały ser z mleka krowiego, często spotykany w kuchni indyjskiej, składnik wielu sycących i pożywnych dań. Do jego przygotowania wystarczy świeże mleko od krowy (mleko UHT się nie nadaje) i sok z cytryny. Panir można grillować lub podsmażać, ma tą zaletę że się nie topi. Jest to dobre źródło białka. Składniki:
- 3 litry świeżego mleka 2-3% tłuszczu
- sok z jednej dużej cytryny
- sitko i gaza opatrunkowa
Zagotuj mleko (mieszając od czasu do czasu żeby się nie przypaliło) i zdejmij z gazu. Powoli wlewaj do niego sok z cytryny (bez pestek) i ciągle mieszaj. W ciągu 2 minut białka mleka zbiją się w drobne grudki, które będą pływały w serwatce. Ser odcedź z serwatki na sitku wyłożonym cienka warstwą gazy, a następnie zawiń go w gazę i połóż na płaskim talerzu przyciskając jakimś ciężkim przedmiotem. Poczekaj 1-2 h aż ostygnie i nabierze ostatecznego kształtu.
Panir najbardziej lubię w takich daniach jak palak panir czy shahi panir, tym razem jednak postawiłem spróbować czegoś nowego i połączyłem z nim moją ulubioną ciecierzycą.
Składniki:
- 200 g paniru
- 200 g ugotowanej na miękko ciecierzycy
- 1 duża cebula
- 4 pomidory
- mały kawałek imbiru
- 50 g nerkowców
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki goździków
- szczypta asafetidy (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- szczypta pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Orzechy nerkowca zmiel drobno w młynku do kawy albo namocz je wcześniej w wodzie i zrób z nich pastę. Pokrój cebulę na ćwiartki i gotuj ją w małej ilości wody przez kilka minut. Na spryskanej odrobiną oleju patelni grilluj przez 3-4 minuty pokrojony w kostki panir. Zmiksuj blenderem na gładką pastę ugotowaną cebulę, pomidory i imbir, a potem podgotuj przez 5 minut razem z przyprawami i zmielonymi nerkowcami. Potem dodaj panir z ugotowaną ciecierzycą i gotuj przez około 10 minut. Smacznego!
Podobne przepisy:
Page 1 of 912345...»Last »
|
|
